کننده

خبر خوش: شیرین کننده مصنوعی سوکرالوز با سرطان مرتبط نیست

در جامعه‌ای که به شکل رو به رشدی یک خطر برای بیماری‌ها به حساب می‌آید، مواد اولیه‌ای که کالری کمی دارند یا اصلا کالری ندارند، انتخاب معقولی برای کسانی که می‌خواهند وزنشان را مدیریت کنند، به حساب می‌آیند. با این حال، بعضی از افراد نگرانی‌هایی راجع به سوکرالوز دارند که نکند این شیرین کننده‌ی بدون کالری با سرطان مرتبط باشد. مطالعه‌ی جدیدی که در مجله‌ی Nutrition and Cancer، که یک مجله‌ی بین‌المللی است، منتشر شد، ممکن است که به این ترس‌ها پایان داده باشد. این مطالعه، یک بازنگری جامع از مطالعاتی است که امنیت و سرطان زایی سوکرالوز را مورد آزمایش قرار دادند و تایید کردند که این شیرین کننده‌ی مصنوعی، باعث سرطان نمی‌شود و هضم آن بی‌خطر است.
نویسنده‌ی ارشد این مطلعه، پروفسور دکتر سر کالین بری از دانشگاه لندن: این آخرین  بازنگری بر مطالعاتی که به بررسی سوکرالوز پرداخته است، به کسانی که سوکرالوز را انتخاب می‌کنند اطمینان می بخشد و می‌تواند به خصوص برای دانشمندان و متخصصین سلامتی‌ای که امنیت شیرین کننده‌های مصنوعی را زیر سوال می‌برند، مفید باشد.
سر بری و همکاران محققش بازنگری تازه‌ای از مطالعاتی که توانایی سرطان‌زایی سوکرالوز را بررسی کرده بودند ارائه دادند و این بازنگری را بر اساس مطالعاتی انجام دادند که توسط آژانس‌های ملی و بین‌المللی مجری انجام شده بود، تا بتوانند توصیه‌هایی برای امنیت مواد اولیه جدید، ارائه دهند. این مطالعات برای این طراحی شده‌اند که احتمال تشخیص تاثیرات منفی احتمالی و نتایج مخربی را که توقع می رود زمانی رخ دهد به حداکثر برسانند.
با این هدف، بسیاری از مطالعات به مشاهده‌ی نتایج دریافت دوزهایی صدها تا هزاران برابر بیشتر از مقدار معمول می‌پردازند. به طور مثال، مطالعاتی که مورد بازبینی قرار گرفتند، شامل مشاهده‌ی مصرف سوکرالوزها در مقادیری بود که شیرینی آن برابر با ۷۴ تا ۴۹۵ پوند شکر در روز برای یک فرد بزرگسال با وزن میانگین (مثلا ۷۵ کیلوگرم) بود.
مقدار قابل قبول دریافت روزانه (ADI) برای سوکرالوز که توسط سازمان‌های مشترک غذا و کشاورزی و کمیته‌ی متخصصین مواد افزودنی در سازمان جهانی بهداشت، تعیین شده ، نسبت به وزن هر فرد بین ۰ تا ۱۵ میلی‌گرم/کیلوگرم در روز می باشد. در بازبینی مطالعات، حتی زمانی که مقدار قرار گرفتن در معرض سوکرالوز ده‌ها برابر مقدار ADI توصیه شده بود، باز هم فعالیت‌های سرطان‌زایی مشاهده نشد.
سر بری افزود: هر از چند گاهی نگرانی‌های ما نمسبت به بخش‌هایی از سبک زندگی که می‌تواند بر خطر سرطان تاثیر بگذارد، افزایش می‌یابد. سیگار کشیدن و نور خورشید در تمام لیست‌های ما قرار دارد و چاقی هم دارد کم کم به عنوان یک خطر اصلی شناخته می‌شود. پس نیاز است که استفاده مادام‌العمر از شیرین کننده‌های کم کالری که برای بسیاری از افراد در مدیریت وزنشان مهم است، به دقت مورد آزمایش قرار بگیرد.

منبع : آشپزباشی ، ترجمه شده از Science daily

نوشته اولین بار در پدیدار شد.

خبر خوش: شیرین کننده مصنوعی سوکرالوز با سرطان مرتبط نیست

در جامعه‌ای که به شکل رو به رشدی یک خطر برای بیماری‌ها به حساب می‌آید، مواد اولیه‌ای که کالری کمی دارند یا اصلا کالری ندارند، انتخاب معقولی برای کسانی که می‌خواهند وزنشان را مدیریت کنند، به حساب می‌آیند. با این حال، بعضی از افراد نگرانی‌هایی راجع به سوکرالوز دارند که نکند این شیرین کننده‌ی بدون کالری با سرطان مرتبط باشد. مطالعه‌ی جدیدی که در مجله‌ی Nutrition and Cancer، که یک مجله‌ی بین‌المللی است، منتشر شد، ممکن است که به این ترس‌ها پایان داده باشد. این مطالعه، یک بازنگری جامع از مطالعاتی است که امنیت و سرطان زایی سوکرالوز را مورد آزمایش قرار دادند و تایید کردند که این شیرین کننده‌ی مصنوعی، باعث سرطان نمی‌شود و هضم آن بی‌خطر است.
نویسنده‌ی ارشد این مطلعه، پروفسور دکتر سر کالین بری از دانشگاه لندن: این آخرین  بازنگری بر مطالعاتی که به بررسی سوکرالوز پرداخته است، به کسانی که سوکرالوز را انتخاب می‌کنند اطمینان می بخشد و می‌تواند به خصوص برای دانشمندان و متخصصین سلامتی‌ای که امنیت شیرین کننده‌های مصنوعی را زیر سوال می‌برند، مفید باشد.
سر بری و همکاران محققش بازنگری تازه‌ای از مطالعاتی که توانایی سرطان‌زایی سوکرالوز را بررسی کرده بودند ارائه دادند و این بازنگری را بر اساس مطالعاتی انجام دادند که توسط آژانس‌های ملی و بین‌المللی مجری انجام شده بود، تا بتوانند توصیه‌هایی برای امنیت مواد اولیه جدید، ارائه دهند. این مطالعات برای این طراحی شده‌اند که احتمال تشخیص تاثیرات منفی احتمالی و نتایج مخربی را که توقع می رود زمانی رخ دهد به حداکثر برسانند.
با این هدف، بسیاری از مطالعات به مشاهده‌ی نتایج دریافت دوزهایی صدها تا هزاران برابر بیشتر از مقدار معمول می‌پردازند. به طور مثال، مطالعاتی که مورد بازبینی قرار گرفتند، شامل مشاهده‌ی مصرف سوکرالوزها در مقادیری بود که شیرینی آن برابر با ۷۴ تا ۴۹۵ پوند شکر در روز برای یک فرد بزرگسال با وزن میانگین (مثلا ۷۵ کیلوگرم) بود.
مقدار قابل قبول دریافت روزانه (ADI) برای سوکرالوز که توسط سازمان‌های مشترک غذا و کشاورزی و کمیته‌ی متخصصین مواد افزودنی در سازمان جهانی بهداشت، تعیین شده ، نسبت به وزن هر فرد بین ۰ تا ۱۵ میلی‌گرم/کیلوگرم در روز می باشد. در بازبینی مطالعات، حتی زمانی که مقدار قرار گرفتن در معرض سوکرالوز ده‌ها برابر مقدار ADI توصیه شده بود، باز هم فعالیت‌های سرطان‌زایی مشاهده نشد.
سر بری افزود: هر از چند گاهی نگرانی‌های ما نمسبت به بخش‌هایی از سبک زندگی که می‌تواند بر خطر سرطان تاثیر بگذارد، افزایش می‌یابد. سیگار کشیدن و نور خورشید در تمام لیست‌های ما قرار دارد و چاقی هم دارد کم کم به عنوان یک خطر اصلی شناخته می‌شود. پس نیاز است که استفاده مادام‌العمر از شیرین کننده‌های کم کالری که برای بسیاری از افراد در مدیریت وزنشان مهم است، به دقت مورد آزمایش قرار بگیرد.

منبع : آشپزباشی ، ترجمه شده از Science daily

نوشته اولین بار در پدیدار شد.

خبر خوش: شیرین کننده مصنوعی سوکرالوز با سرطان مرتبط نیست

شیرین کننده کم کالری جایگزین شکر

شربت ذرت با فروکتوز بالا و شکر، باعث نگرانی برای مصرف کنندگانی است که مواظب کالری دریافتی خود هستند . به همین جهت، جایگزین‌های کم کالری و بدون کالری محبوب شده‌اند و به زودی گزینه‌ی دیگری موجود خواهد بود که طعمش از سایر موارد بیشتر شبیه شکر باشد. دانشمندان در مجله‌ی ACS به نام Journal of Agricultural and Food Chemistry گزارش دادند که یک قدم به تولید تجاری یک پروتئین میوه به نام برازین نزدیک‌تر شده اند که بسیار شیرین‌تر از شکر است  و کالری بسیار کمتری دارد.
سال‌ها قبل بود که اولین بار، برازین توجه دانشمندان را به عنوان یک جایگزین برای شکر به خود جلب کرد. با این حال، ساختن آن در مقادیر زیاد، یک چالش بوده است. گرفتن آن در مقیاس تجاری از میوه‌های آفریقای غربی که به طور طبیعی آن را تولید می‌کنند، دشوار خواهد بود و تلاش‌هایی که برای مهندسی میکروارگانیسم‌ها انجام شد تا این را بسازند، نسخه‌ای از آن را در تعداد کم تولید کرد که خیلی هم شیرین نبود. کوانگ-هوون کانگ و همکارانش درتلاشند تا با استفاده از مخمرها، برازین را در مقادیر زیاد تولید کنند.
در کار با مخمر کلویورومایسس لاکتیس، محققین تلاش کردند تا به گونه‌ای از آن بهره ببرند تا دو پروتئینی  را که برای ساختن برازین ضروری است ،در مقادیر زیاد تولید کنند. با استفاده از این روش، محققان توانستند تا۶/۲  برابر دفعات قبل که از همین میکروارگانیسم‌ها استفاده کردند، برازین تولید کنند. گروهی از متخصصین طعم و مزه، تشخیص دادند که پروتئینی که با این روش تولید شده است ، ۲۰۰۰ برابر شکر شیرین تر است.

نوشته اولین بار در پدیدار شد.

شیرین کننده کم کالری جایگزین شکر

شربت ذرت با فروکتوز بالا و شکر، باعث نگرانی برای مصرف کنندگانی است که مواظب کالری دریافتی خود هستند . به همین جهت، جایگزین‌های کم کالری و بدون کالری محبوب شده‌اند و به زودی گزینه‌ی دیگری موجود خواهد بود که طعمش از سایر موارد بیشتر شبیه شکر باشد. دانشمندان در مجله‌ی ACS به نام Journal of Agricultural and Food Chemistry گزارش دادند که یک قدم به تولید تجاری یک پروتئین میوه به نام برازین نزدیک‌تر شده اند که بسیار شیرین‌تر از شکر است  و کالری بسیار کمتری دارد.
سال‌ها قبل بود که اولین بار، برازین توجه دانشمندان را به عنوان یک جایگزین برای شکر به خود جلب کرد. با این حال، ساختن آن در مقادیر زیاد، یک چالش بوده است. گرفتن آن در مقیاس تجاری از میوه‌های آفریقای غربی که به طور طبیعی آن را تولید می‌کنند، دشوار خواهد بود و تلاش‌هایی که برای مهندسی میکروارگانیسم‌ها انجام شد تا این را بسازند، نسخه‌ای از آن را در تعداد کم تولید کرد که خیلی هم شیرین نبود. کوانگ-هوون کانگ و همکارانش درتلاشند تا با استفاده از مخمرها، برازین را در مقادیر زیاد تولید کنند.
در کار با مخمر کلویورومایسس لاکتیس، محققین تلاش کردند تا به گونه‌ای از آن بهره ببرند تا دو پروتئینی  را که برای ساختن برازین ضروری است ،در مقادیر زیاد تولید کنند. با استفاده از این روش، محققان توانستند تا۶/۲  برابر دفعات قبل که از همین میکروارگانیسم‌ها استفاده کردند، برازین تولید کنند. گروهی از متخصصین طعم و مزه، تشخیص دادند که پروتئینی که با این روش تولید شده است ، ۲۰۰۰ برابر شکر شیرین تر است.

نوشته اولین بار در پدیدار شد.

شیرین کننده کم کالری جایگزین شکر

خوردنی های پاک کننده بدن
سمومی که هر روز از طریق هوای آلوده وارد بدنمان می شوند را با چه روش هایی می توانیم برطرف کنیم چه مواد غذایی خاصیت سم زدایی از بدن دارند بدن ما در طول روز با آلاینده‌های زیادی تماس پیدا می‌کند. وقتی که در ترافیک قرار می‌گیریم، وقتی که در آلودگی هوا تنفس می‌کنیم، وقتی […]

خوردنی های پاک کننده بدن

سمومی که هر روز از طریق هوای آلوده وارد بدنمان می شوند را با چه روش هایی می توانیم برطرف کنیم چه مواد غذایی خاصیت سم زدایی از بدن دارند بدن ما در طول روز با آلاینده‌های زیادی تماس پیدا می‌کند. وقتی که در ترافیک قرار می‌گیریم، وقتی که در آلودگی هوا تنفس می‌کنیم، وقتی […]
خوردنی های پاک کننده بدن

موسیقی